飲食店を経営するうえで気を付けたい、店舗の衛生環境。しかし、どんなに店内を清潔に保ち、新鮮な食材をお客様に提供していても、予想外の理由で保健所から指摘が入ることもあるようです。今回は、経験談を元にしたエピソードコラムをお届けします。
【無料】飲食店の保健所立ち入り検査チェックシートをダウンロードする目次
食品衛生監視員、突然の訪問
水曜日の15:30過ぎ、ランチタイムが終わり、ディナータイムの準備をしていた時のことです。
？「すみません」
1人の男性が店内に入ってきました。
店外には、Closedの看板を出していたはずなのですが、営業時間を勘違いしたお客様が来店されることは珍しくはなかったため、いつものように対応することに。
私「いらっしゃいませ！すみません、ランチタイムは終わってしまいまして、ディナータイムの時間は…」
？「ああ、すみません。私、保健所から来ました、食品衛生監視員の者でして」
ほ、保健所？食品衛生監視員？
突然のことに、私は頭が真っ白になりました。
監視員「実はですね、こちらのお店の料理に、異物が混入しているとの通報がありまして」
都内に念願のカフェをOPEN！しかし、3ヶ月連続の赤字続き
お店を開業したのは今から1年前。勤めていた会社を退職し、夢だった喫茶店をOPENしました。
ただ、開業資金を充分に準備することができなかったということもあり、都内とはいえ立地は良いとは言えず。
案の定、開業後3ヶ月間はお客様の数も少なく、お店を開くほど赤字がかさむ状況に。
私（このままだと持ってあと3、いや、2ヶ月かなぁ）
途方に暮れていた、そんなある日のことです。
転機は女子高生の来店？
「「え、めっちゃ可愛い！」」
店内に響く黄色い歓声。
声の主は、二人組の女子高生でした。
女子高生A「Aセットください！」
女子高生B「じゃあ私はBセットで！」
学校帰りでしょうか。制服姿にスクールバックを抱えた彼女たちは、ケーキとドリンクのセットを受け取ると、店外のテラス席でスマホを構えながら、楽しそうにおしゃべりをしていました。
私（良かった、今日はあの子たちで5人目のお客さんだ）
とはいえ、店内に彼女たち以外のお客様はおらず、相変わらず閑古鳥が鳴いている状況。
しかし、ガラガラの店内も、この日が見納めになることに。
行列ができるほどの人気店に！恐るべしSNSの拡散力
平日のお昼過ぎ。
本来であれば、一人でもお客さんがいれば御の字であった店内は、若い女性のお客さんたちで賑わい、お店の前にも7人ほどの行列が。
突然の忙しさに嬉しい悲鳴を上げながらも、頭の中は？マークでいっぱいでした。
私（なんで急にこんなにお客さんが？）
後日、仲良くなったお客さんから、SNSに投稿されていたあの女子高校生たちの写真が話題になっていたことを知りました。
以降、SNSを見て来ましたというお客さんが後を絶たず。
口コミも広まったことで、連日休日ができるほどの人気店になりました。
保健所の抜き打ち検査、結果は…？
突然の食品衛生監視員の訪問は、毎月の売上げも安定し始めたことで、二店舗目の出店を考えていた矢先のことでした。しかも理由は通報があったため、とのこと。
保健所の立ち入り検査は初めてではありませんでしたが、いつもは事前に連絡があり、日時を調整した上での訪問だったため、私は驚きが隠せませんでした。
監視員の方は、キッチンの確認と食材の保存方法、そして、いくつかのメニューの調理過程について確認したいとのこと。
監視員の方の指示に従いながら、キッチンの設備やメニューについて質問に回答していきます。
すると、一通り検査を終えた監視員の口から驚きの一言が。
監視員「はい、問題無さそうですね」
私「えっ？」
保健所への通報はよくある？意外な理由とは
予想外の結果に拍子抜けする私を見かねた監視員の方は、こんな話をしてくれました。
監視員「こういった通報、実は意外と多いんですよ。こういう場合はとくに、ですね」
今回の保健所にあった通報について、食品衛生監視員の見解は事実無根の通報、つまり悪質な悪戯であるというものでした。
監視員「飲食店、とくに今回のように、新しくできたお店が急に人気になると、評判を落とそうとする人たちがでてくるんですよ」
経緯は理解できましたが、悪戯とはいえ、飲食店を経営する身としては、あまり気持ちの良いものではありません。
実際、そういった情報が拡散されてしまうことで、廃業に追い込まれてしまうケースもあるようです。
保健所の立ち入り検査も心配なし、日頃から項目別にチェックをしておく
突然の抜き打ち検査や通報があったということには正直とても驚きましたが、そこまで焦りはありませんでした。 なぜなら、店内や食材の衛生環境には日頃から気を使っており、毎日項目別にしっかりとチェックしていたからです。 お店自体が小さかったということもあり、掃除が行き届いていない箇所や、食材の状態が把握しやすかったという理由もあったと思います。
【資料ダウンロード】飲食店のための保健所立ち入り検査対策チェックシート
保健所の立ち入り検査対策用に、チェックシートを作成しました。このチェックシートを活用することで、抜き打ち検査への準備もしっかり行うことでできます。下記から無料でダウンロードいただけますので是非ご活用ください。
※本記事内で利用している画像はAIで生成しています。
